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有特色的水煮活鱼

2018-10-11 23:01:35

主料

干辣椒 :100 花椒 :40 草鱼 :1500 黄瓜 :1根

辅料盐 :15山奈 :2个 淀粉 :30葱 :适量 姜 :1块草果 :1个蛋清 :2个料酒 :15ml 八角 :3个

具体步骤 第一步1.将草鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。 第二步2.切去头部后 第三步3.顺着鱼骨将鱼身一分为二。 第四步4.鱼肉片成第一刀不断,第二刀断的1㎝厚的鱼片。 第五步5.片好的鱼片单放置在容器内; 第六步6.鱼片放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。 第七步7.鱼骨放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。 第八步8.花椒泡温水,干辣椒泡开水,其它材料分类整盘备用; 第九步9.腌好的鱼片; 第十步10.腌好的鱼骨和鱼头; 第十一步11.黄瓜切条备用; 第十二步12.锅内倒入底油,烧热后倒入姜干辣椒葱,炒香; 第十三步13.将鱼骨和鱼头倒入,翻炒均匀; 第十四步14.再加入切好的黄瓜条继续翻炒 第十五步15.加入开水盐调味并烧开; 第十六步16.将鱼头黄瓜捞出,放在要装盘的容器内铺底; 第十七步17.另取一口锅,锅中到入750ml油,放入多一半的花椒,山奈,草果,大料,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入多一半的辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。 第十八步18.刚煮鱼头,鱼骨的水继续烧开,用筷子一片片的下入鱼片 第十九步19.开锅后捞出,备用。 第二十步20.表面撒满泡好的干辣椒 第二十一步21.倒入刚才熬好的油; 第二十二步22.撒上香菜,即可食用。

烹饪技巧1、这种熬油的放方法很香,很辣,但是煮鱼的水不辣,建议最后撒在上面的干辣椒在过程12里放入,鱼肉会香辣可口;2、熬油和捞出鱼片的时间要同时进行,不然哪一个先做都会凉掉,影响口感;3、配鱼的青菜可以根据自己口味调节,只要断生即可;4、鱼鳃,黑膜是鱼腥味的主要来源,在收拾鱼时,一定要清除干净,否则鱼做熟了,也有股难闻的腥味;5、用香料熬油时,放山奈是很关键的一步,它会使熬出的油格外香;6、片鱼片时,由于鱼肉比较嫩,所以下刀要果断些,一刀片下去再片下一刀,千万不要来回锉着片,不然鱼肉一定会散的。

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